捨てるところほどオイシイ

We are wasting the best part of vegetable

最近、食ベものに関するブログが続いているのには、理由がございます〜。

2歳児がいる今の生活では、インドに行って、村を訪ねて商品の企画や打ち合わせをすることが難しく、
自分の生活の延長線上(半径1km)でできる「エシカルやエコ」を追い求めていくと、
食(料理)にたどり着いた、というわけです。

料理なら、家族のために毎日キッチンに立っていますし、
そういう生活のマクロな視点から考える「エシカル」にも、たくさんの人間の知恵が詰まっていて、本当に面白い!

例えば、最近ふと思うのは、「食べ物って、捨てるところほど、色んな意味でオイシイんじゃないか?」ということ。
スーパーにいくと、当たり前のように大根や人参の葉っぱが切られて売られているのですが、
なぜ、下手すると食べるところよりはるかに栄養が詰まっている葉っぱを捨ててしまうんだろう?
と、感じる今日この頃です。

大根の葉でいうと、カロチンは根の部分には全く含まれてないため、葉には2000倍以上含まれているそう。
ビタミンKは約200倍。ビタミンCは約7倍。カルシウムは約2.8倍。鉄は約5倍!
こうやって比較すると、ものすごい価値のあるパーツを捨てていることがわかりますよね、、、。※

大根の葉っぱなら、細かく刻んでごま油でしらすといりごまと炒めて、ふりかけにしても美味しいですし、
人参の葉っぱなら、ミキサーで松の実とオリーブオイル、にんにく、粉チーズとかけて、ジェノバ風ソースにしても最高です。
昔は大トロなんて、誰も食べなかったので、捨てていたと言われるけれど、、、葉っぱもそのうち大人気になるかも?!



 

 

 

 

 

 

鎌倉の直売所は、葉付きの大根がたくさん売っています。



 

 

 

 

 
大根の葉っぱも一緒に蒸し野菜に。味噌ダレにつけるととっても美味しい。

I think I am writing about “food” quite a lot recently and there’s a reason for that.
With 2 years old daughter, it’s been very tough to visit villages in India
and plan for next products with producers. This current situation made me
to make an action locally to keep up my ethical / sustainable lifestyle –
and I found cooking is the best topic.
I am standing in the kitchen for cooking everyday (Sometimes all day long!),
even it’s my ordinary daily life but I realized that it contains lots of ethical / eco ideas.

To give an example, I’m wondering why we are wasting the best part of vegetable.
Speaking of Japanese white radish (Daikon), it’s so difficult to
find the one with leaves in supermarket recently but in fact those leaves have
much more nutrition than root. Leaves contains carotene approximately 2000 times than root,
200 times of VitaminK, 5 times of vitaminC.
Don’t you think it’s such a waste that we are wasting full of nutrition?

We can stir-fry Daikon leaves with Shirasu, sesame and seaweed in sesame oil, season with soy sauce ,mirin and sprinkling over rice as furikake, or we can blend carrot leaves, pine seeds, garlic, powder cheese, olive oil and salt to make Genovese (style) pasta sauce!

If you have any good cooking ideas, please let us know :))

※ 五訂日本食品標準成分表を参考