醗酵食レシピ:テンペ味噌カツのサンドウィッチ

Fermented food recipe : Tempe Miso cutlet sandwich



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※Followed by English translation

お味噌って、お味噌汁以外にどんなレシピがあるのかな?
そう考えはじめて、思いついたレシピです。
甘味噌がマヨネーズと絡まって、もうひと口が止まらない、ので注意です。
テンペは、インドネシアで生まれた大豆を醗酵させた板状の食品。
お味噌は、濃くて強い味わいの、八丁味噌(豆味噌)がおすすめです。
W発酵食品で、ボリューミーだけれど、ヘルシーに。

■材料 1人前 (サンドウィッチ半切り2つ分)

・テンペ       1枚
・お好みの食パン 2枚
・キャベツ    2,3cmの厚みの量
・小麦粉もしくは米粉    50g
・卵    1個
・パン粉  50g
・揚げ油   適量

<味噌ソース>
・豆味噌  大さじ1
・白味噌(もしあれば)  大さじ1
・はちみつ  大さじ2.5〜3
・水 大さじ3
・酒   大さじ1
・砂糖 小さじ1
・白すりごま 大さじ1

<マヨネーズ>
マヨネーズ  大さじ1.5
牛乳   小さじ2

1.
テンペは、横半分にスライス、薄くしておき、塩こしょうをふっておく。
味噌ソースは、全ての材料を混ぜておく。ソースが固い場合は、水を加えて調整する。
マヨネーズも同様に混ぜておく。

2.
テンペに小麦粉をまぶし、卵にひたし、パン粉をつける。
170度の油で約2分、ひっくり返して、また2分揚げる。

3.
パンをトースターでこんがりと焼き、パン1枚の上に薄くマヨネーズ、テンペカツ、味噌ソース、
キャベツ、マヨネーズ、もう1枚のパンの順番で挟む。

4.
上から軽くおさえて半分に切ったら、できあがりです。
お好みで、マスタードを添えて、お召し上がりくださいね!

If you are looking for some different miso recipes not a miso soup,
this will be a unique option for a change of flavor.
The secret to make it crispy, don’t forget to slice the Tempe block thin.
I recommend Haccho miso (100% soy miso) as it has full-bodied flavor
and it matches to the sweetness.
Just be careful, you can not stop to bite once you start!

■ Ingredients for 1 person

・Tempe       1 block
・Slice of bread 2  slices
・Cabbage    2,3cm block
・Flour or rice flour    50g
・Egg    1 pc
・Bread crumbs  50g
・Oil for deep flying

<Miso sauce>
・Mame miso  1.5  tbsp
・Shiro miso (if available)  1 tbsp
・Honey  2.5〜3 tbsp
・Water 3 tbsp
・Sake  1 tbsp
・Sugar 2 tsp
・White ground sesame 1 tbsp

<Mayonnaise sauce>
Mayonnaise 1.5 tsp
Milk  2 tbsp

1.
Slice the tempe in half crosswise, sprinkle the salt and paper.
Shred the cabbage leaves. Mix all ingredients of miso sauce. if the sauce is hard,
add the water. Do the same with mayonnaise sauce.

2.
Dip the Tempe in flour, then egg, and then breadcrumbs, and then fry it in oil (170°)
for 2 mins, turn upside down and fry it for more 2 mins until it gets golden brown.

3.
Toast the 2 slices of bread in a toaster, spread  half of mayonnaise  sauce on one of
slice of bread. Place the Tempe cutlet, miso sauce, cabbage and mayonnaise sauce
in that order and put one more slice of bread on the top.
Serve it with mustard if you like!