ほうれん草とソイチーズのカレー 

Spinach and soy cheese curry



※Followed by English translation

ほうれん草とチーズのカレー(サグパニール)といえば、ふつうはパニール と
言われる、インド式のチーズが入っていますが、たくさんの牛乳やクリームを使いますし
その上揚げたりすると、とっても高カロリー。
毎日食べたいカレーなので、
もっと軽い味わいのチーズを、大豆で作れないか?
と思いたち、作ったレシピです。

■材料 3人前

・ほうれん草      250g
・玉ねぎ 中 1個
・トマト  大 1個
・ にんにく 1 1/2かけ
・しょうが  20g
・オリーブオイルまたは米油  大さじ4
・塩   大さじ1
・コリアンダー (パウダー) 大さじ 1
・ターメリック  大さじ 1/2
・クミン(ホール) 小さじ 1と1/2
・クミン(パウダー) 大さじ 1/2
・カスメリティ  (もしあれば) 小さじ1
・唐辛子(ホール)  1個
・レッドペッパー   小さじ 1/3 〜 2/3 (辛さはお好みで)
・砂糖 小さじ1
・醤油  小さじ 1
・水 100ml

<ほうれん草を湯がくお湯に入れる>
・重曹 小さじ1
・塩 小さじ2
・砂糖 小さじ1

<ソイチーズ パニール >
・豆乳  500ml
・レモン汁  大さじ1
・酢 大さじ1
・にんにく 2かけ
・ココナッツオイル  小さじ1
・クミンパウダー 小さじ1
・塩   小さじ 1と1/2
・片栗粉   大さじ1
・片栗粉(まぶすため) 適量


1.
ほうれん草は根をきらず、根元の泥をきれいに洗う。根っこごと使う。
たっぷりのお湯を沸かし、塩を小さじ1、重曹を小さじ1, 砂糖を小さじ1を入れて
ほうれん草をゆがく。すると鮮やかな緑色が保てる。くたっとなるまで湯がいたら
冷水にとり、水気を十分にとる。水を100ml加えてミキサーにかけて、ペースト状にする。
(重曹やシュウ酸などが入っているので、茹で汁は使わない)

2.
ソイチーズを作る。豆乳を火にかけ、沸騰寸前で火を止めて、レモン汁と酢を入れる。
かき混ぜて、5分ほど置く。分離した豆乳を、布などでお湯を濾して、硬く絞る。
ホールに入れて、にんにくの絞り汁、塩、ココナッツオイル、クミンパウダー、片栗粉大さじ1
を混ぜ合わせる。厚み1.5cm程度の正方形に形をととのえ、
片栗粉をまぶして、オリーブオイルをひいたフライパンでこんがり焼く。

3.
フライパンに油をひき、温まる前にクミン(ホール)とレッドペッパーを入れる。
中強火にし、パチパチと音が鳴り始めたら、玉ねぎを炒める。
中強火のまま炒め、玉ねぎが茶色になったら、にんにくとしょうがのみじん切りを加える。
さらによく炒めたら、トマトを加えて、トマトの水分が飛ぶまで炒める。
ターメリック、クミン(パウダー)、コリアンダー、塩を加えて、さらに5分炒める。
そこにほうれん草のペーストを投入する。混ぜてから8分〜10分煮る。

4.
最後にカスメリティを手のひらでつぶし、カレーにふりかけて混ぜる。
器に盛って、ソイチーズを飾ったら、出来上がり。

■ Ingredients for 3  person

・Spinach     250g
・Onion M size 1pc
・Tomato  L size 1 pc
・ Garlic  1 1/2 cloves
・Ginger  20g
・olive oil or Rice oil  4 tbsp
・Salt  1 tbsp
・Coliander (powder)   1 tbsp
・Tarmeric    1/2 tbsp
・Cumin(whole)  1 1/2 tbsp
・Cumin (powder)  1/2 tbsp
・Fenugreek leaves  (if available) 1 tsp
・Red chili  (whole)  1 pc
・Red pepper   1/3 〜 2/3  tsp(Adjust to suit your taste)
・Sugar 1tsp
・Soy sauce  1 tsp
・Water 100ml

< For boiling spinach in the hot water >
・Baking soda  1 tsp
・Salt  2 tsp
・Sugar  1 tsp

<Soy cheese paneer >
・Soy milk  500ml
・Extract of lemon   1 tbsp
・Vinegar  1 tbsp
・Garlic  2 cloves
・Coconuts oil   1 tsp
・Cumin powder 1 tbsp
・Salt     1 1/2 tbsp
・Katakuriko(dog tooth violet starch)   1 tbsp
・Katakuriko(For flying ) As needed

1.
Wash the spinach well and boil it until it gets soft in the hot water with salt,
baking soda and sugar in it. It prevents vivid green  color fading.
After boiling, cool down  spinach in cold water and cut the water well.
Put the spinach and water in a smoother and make it paste.
(Please don’t use cooking water for spinach as it contains baking soda  and oxalic acid)

2.
Make the soy cheese. Heat up Soy milk in a pan, put lemon juice and vinegar
right before it gets boiled. Stop the heat and leave it for 5 min.
Strain soy milk with cloth strainer and wring out water well.
Put soy milk inside the bowl, add garlic juice, salt, coconut oil, cumin powder and starch
and mix it. Shape it square 1,5cm thick, coat all sides in a starch.
Heat the oil in a pan,  fry the soy cheese to golden brown.

3.
Put the oil in a pan, put cumin (whole) before it heats up.
Turn the heat  to medium to high,  when cumin starts to make sounds,
put Chopped onion and heat it until tender and golden blown.
Add chopped garlic and ginger and fry them well, add tomato and fry it again for 5 min
until water gets vaporized.
Add turmeric, cumin powder, coriander and salt and fry it well again.
At last add spinach paste.

4.
Crush fenugreek leaves in your hand, mix it in a curry.
Place the curry on a plate  and put  the soy cheese paneer on it.  Ready to serve !