甘酒のりんごタルト

Amaze apple tart


※Followed by English translation

アップルタルトやアップルパイは、お砂糖で甘くすることが多いのですが
ここでは甘酒をお砂糖の代わりに使って、りんごを甘く柔らかく煮ています。
りんごが甘いぶん、タルト生地は甘さ控えめにできて一石二鳥ですよ。

■材料 20cmホール

<タルト生地>
・バター      80g
・砂糖(甜菜糖など) 50g
・卵  1/2個
・薄力粉    180g

<アーモンドクリーム>
バター 90g
砂糖        70g
卵  Mサイズ 1個
アーモンドプードル  100g
・シナモン 小さじ 1/2

<りんご>
・りんご(皮が赤いものがおすすめ) 1個
・甘酒  150g

1.
タルト生地を作ります。バターを室温に戻し、砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜます。
卵を3回に分けて加え、そのたびによく混ぜます。最後にふるった小麦粉を加えて
さっくりと混ぜ合わせます。(混ぜる回数は少なめに)
その後、ラップに包み、冷蔵庫で30分から45分寝かせます。

2.
その間に、アーモンドクリームを作ります。室温に戻したバターに砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜます。卵を2回に分けて加え、そのたびによく混ぜます。最後にアーモンドプードルを全て加えて、混ぜ合わせます。

3.リンゴは0.3cmくらいの薄めのサイズに縦に切ります。
薄いと、後ほどタルトの上に飾るとき、お花びらの形が作りやすいです。
甘酒をフライパンで温めて、その中にりんごをしきつめ、20分ほど弱火で煮ます。

4.
生地を0.5cmの厚さ、タルトの型より少し大きめに伸ばし、その上に逆さにした型をのせて
ひっくり返して、生地を型に沿わせ、ふちを綺麗に整えます。その中にアーモンドクリームを敷きつめ、水気をクッキングペーパーで拭いたりんごを中心から花びら状に飾ります。小さいりんごの薄切りを中心に使うと上手にできます。

5.
170度に余熱したオーブンで40分ほど焼きます。余った生地は、クッキーにして飾っても可愛いです

Usually, we use sugar to sweeten apple slices for a tart or pie but
I used Japanese Amazake (Non alcohol rice drink) to sweeten them.
You can reduce the amount of sugar for dough as the apple tastes sweet enough.

■Ingredients for  20cm  size

<Tart dough >
・Butter      80g
・Sugar (I recommend beet root sugar) 50g
・Egg  1/2 pc
・Flour   180g

<Almond cream>
Butter 90g
Sugar     70g
Egg  M size 1pc
Almond powder  100g
・Cinnamon   1/2 tsp

<Apple filling>
・Apple(Red skin apple is recommended) 1個
・Amazake  150g

1.
Make tart dough. Bring the butter to the room temperature.
Add sugar and stir it well. Add beaten egg  a little at a time over 3 to 4 times.
Stir it well in each time.  Add flour in the end and mix it roughly.
Wrap it with cling film and set it in refrigerator for 30 to 45 min.

2.
Make almond cream. Add sugar to soften butter and stir it well with the whisk.
Add beaten egg  over 2 times, stir it well in each time. Add all almond powder  and stir it.

3.
Cut the apple 0.3cm thick in lengthwise.
Warm up Amazake in the pan and put apple slices and cook it for 20min on law heat.

4.
Roll out the dough to 0.5cm thick to slightly larger than  the tart mold and line the mold.
Put the almond cream, wipe the water on the surface of apple slices and lay out them like flower’s petals form the center.

5.
Preheat the oven to 170 degree, and bake it for 40 min.
You can make cookies with leftover dough and decorate on the tart!