えびと梅干しのココナッツカレー

Prawn and umeboshi curry



 

※Followed by English translation

何を隠そう、魚介類が大好きです。
海老なら100匹食べられるんじゃないか、と思うくらい。
海老のカレーは、世界中にたくさんのレシピがありますが
とっても美味しいカレーができたので、ぜひ作ってみてください。
ポイントは、海老の旨味を残して、臭みをとるか、ですね。

■材料 3人前

・殻付き海老(ブラックタイガーなど)     9匹
・玉ねぎ 中 1個 (大きめのみじん切り)
・トマト  大 1個 (角切り、種を除く)
・ にんにく 1かけ
・しょうが  20g
・オリーブオイルまたは米油  大さじ3
・塩   小さじ1 1/2
・コリアンダー (パウダー) 小さじ 2
・ターメリック  小さじ 1
・ブラウンマスタード(ホール) 小さじ 1と1/2
・カルダモン 2個
・カレーリーフ(できれば生) 3,4枚
・青唐辛子   1/2 本 、なければ 赤唐辛子 1本
・梅干し  2/3 個

・砂糖 小さじ1
・ヨーグルト 80g
・ココナッツミルク 150ml
・水 30ml
・カスメリティもしくは香菜   適量

<海老の下味>
・塩 小さじ 1/2
・レモン 15ml
・ターメリック 小さじ 1/2
・コリアンダー 小さじ 1/2
・レッドペッパー 小さじ1/3

1.
海老に下味をつける。
海老は殻をとり、背中に切れ込みを入れてワタをとっておく。(殻は取っておく)
塩、レモン、ターメリック、コリアンダー、レッドペッパーで下味をつける。15分置く。
(殻は後ほど使うので、取っておく)

2.
フライパンに油、ブラウンマスタード、カルダモン、カレーリーフ、輪切りにした
青唐辛子を入れてからフライパンを熱し始め、中強火に。
海老と海老の殻を入れて強火でサッと炒める。
表面がキツネ色になったら、海老と海老の殻だけ取り除き、海老だけ置いておく。
そのままのフライパンにみじん切りにしたニンニクとしょうがを入れて炒める。
その後、玉ねぎを良く炒め、10分ほどして茶色っぽくなったらトマトを投入。
コリアンダー、ターメリック、塩を入れたら、さらにトロトロになるまで炒める。

3.
火を消して、トロトロになったソースからカルダモンを取り出し、ブレンダーに入れる。
ピューレ状になったら止めて、フライパンに戻す。
そこにヨーグルト、ココナッツミルク、水、みじん切りにした梅干しを入れて
5分ほど煮る。最後に海老を加えて、さらに10分煮る。
最後に、カスメリティを手で崩しながら加えるか、香菜を散らして出来上がり。

I love prawns and have been pursuing healthy, tasty prawn curry for a long time…
And finally I could be satisfied with the recipe below!
In addition to the ingredients creating a great taste, the recipe allows you
to pull out the “umami” of prawns and neutralize the smell of prawns.

■ Ingredients for 3  person

・Prawns  9pcs
・Onion MSize 1piece
・Tomato  L size 1piece
・ Garlic  1pc
・Ginger  20g
・Rice oil   3 tbsp
・Salt   1 1/2 tsp
・Coliander(powder) 2 tsp
・Turmeric   1 tsp
・Brown mustard(whole) 1と1/2 tsp
・Cardamon (whole) 2pcs
・Curry leaves(Fresh leaves if possible ) 3,4 leaves
・Green chili peppers   1/2  pcs
・Sour plum  2/3 pc

・Sugar  1 tsp
・Yogurt  80g
・Coconut milk  150ml
・Water  30ml
・Fenugreek leaves or coriander fresh leaves      As needed

<Marination of prawns>
・Salt  1/2 teaspoon
・Lemon 15ml
・Turmeric  1/2 tsp
・Coliander  1/2 tsp
・Red pepper  1/3 tsp

1.
Marinate the prawns. Peel the shell of prawns, marinate them with
salt, lemon, turmeric, coriander and red pepper, marinate it for 15 min.
(Keep the shells of prawns as we use it later)

2.
Put the oil, brown mustard, cardamon, curry leaves, green chili pepper round sliced
in the pan and start to heat up to middle to high.
Put the prawns and its shells and stir-fry until surface gets golden brown.
Get rid of prawns and shells from the pan and keep only prawns.
Add onion and fry it well until golden brown, add diced cut tomato.
Add coriander, turmeric and salt. fry it until it gets pasty texture.

3.
Turn off the heat, pick out the cardamon from the sauce and blend the sauce  in a mixer until it gets  completely fiberless.  Remove the sauce to the pan and add yogurt, coconut milk, water and chopped sour plums and simmer it for 5 mins. Add prawns and simmer it for 10 mins more.  Add crushed fenugreek leaves and stir together or sprinkle coriander leaves on top.
Ready to serve!