豆腐と豆乳ヨーグルトのチーズケーキ

Tofu and soy milk yogurt cheese cake





バターなし、小麦粉なしのチーズケーキ。
クリームチーズは少なめで、とってもヘルシー。
美味しい豆腐を水切りして使うと、濃厚な味わいになりますよ。

■材料 4-6人分 (18cm)

<タルト生地>
・米粉ビスケット    120g
・ 太白ごま油 50g
・摺り白ごま 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・豆乳 小さじ2

<豆腐チーズ フィリング>
・絹豆腐     180g (水切りする)
・豆乳ヨーグルト  100g (水切りする)
・はちみつ 大さじ3
・てんさい糖 大さじ2
・レモン 大さじ2
・米粉   大さじ3
・卵 2つ
・クリームチーズ 50g

<表面に塗るジャム>
・お好きな柑橘系のジャム (ここでは、はるみのジャムを使用) 適量
・水
・飾り用ミント

1.
タルト生地を作る。米粉ビスケットをジップロックなどに入れて、麺棒などで粉々にする。
ボールに入れて、太白ごま油、白ごま、塩をいれて、混ぜ合わせる。豆乳を最後に入れる。
タルト型に混ぜ合わせたものを敷き詰める。カップの底などで圧力を加えて、ムラなく伸ばす。
冷蔵庫で30分ほど冷やす。

2.
オーブンを180度に予熱しておく。
豆腐チーズフィリングを作る。30分ほど水切りした豆腐、豆乳ヨーグルトをよく混ぜ合わせ
滑らかにする。はちみつ、てんさい糖、レモン、卵を入れて、よく混ぜ合わせる。
最後に常温のクリームチーズを混ぜ合わせる。

3.
タルト型にフィリングを流し込み、35-45分焼き上げる。途中で左右を逆転させると、ムラなく焼き色がつく。焼き上がったら、熱いうちに水で溶いたジャムを塗り、冷蔵庫で冷やす。ミントを飾って出来上がり。