さわらのマスタードカレー

Bengali style mustard curry with Sawara (Spanish Mackerel )



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ベンガルマスタードカレーに、旬の鰆を合わせてみました。
淡白な鰆に、突き抜けるような辛味がよく合います。
マスタードペーストは、ぜひご自分で作ってみてくださいね。


<マスタードペースト>
・ ブラウンマスタード 大さじ 3/4 (ブラウンマスタードは苦味があるので、
少し少なめがおすすめ)
・イエローマスタード  大さじ2
・ぬるま湯 80ml
・塩 小さじ1
・青とうがらし 2本

マスタード、塩、青とうがらしをぬるま湯に入れて、1時間ほど置く。
全てをブレンダーにかけたら完成。
(フレンチスタイルにして、ソーセージなどに合わせるなら、ここに砂糖小さじ1、
白ワインビネガー小さじ2を入れます)

<鰆のマスタードカレー>

・サワラ 3切れ
・塩 小さじ 1/2
・ターメリック 小さじ1
・レモン 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ2 1/2  (マスタードオイルでも良い)

・玉ねぎ(ブレンダーですりおろす)中サイズ1個
・にんにく(すりおろす) 2片
・ココナッツミルク 30ml

A.
・マスタードペースト 大さじ3
・ヨーグルト 大さじ2
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ2
・醤油 小さじ1/2
・水 1/2カップ

1. サワラに塩、ターメリック、レモンをふり、ラップをして1時間寝かせる。
2. 熱したフライパンに、オイルをひき、サワラの表面をさっと焼いて、取り出す。
3.そのままのフライパンに、おろした玉ねぎを加え、中火で飴色になるまで
よく炒める。焦げ付きそうになったら、水小さじ1を加える。
4. にんにくを加えて、さらに3分炒めたら、Aを加えて5分炒める。
5.サワラをフライパンに戻して、5分煮込み、最後にココナッツミルクを入れて、
さらに5分煮込んだら出来上がり。