ケララ風チキンとナスのカレー

Kerala style chicken and eggplant curry

出汁が出る骨付きチキンとココナッツ風味が合わさって、
ジメジメも吹っ飛ぶ、爽やかな美味しさ。
新鮮なカレーリーフは、プランターで育てるのがおすすめですよ。

<材料 3人分>

<骨付き鶏肉のマリネ用ソース>
・塩 小さじ1
・レモンジュース 大さじ2
・チリパウダー 小さじ1
・ターメリック 小さじ1

・骨付き鶏肉     300g
・なす  2本
・ココナッツオイル  大さじ3
・玉ねぎ 中サイズ 1個
・トマト  大 1個
・青唐辛子  3本
・にんにく 1片(千切り)
・生姜 1片 (千切り)

パウダースパイス(A)
・ターメリックパウダー 小さじ1
・コリアンダーパウダー 小さじ2
・ブラックペッパー 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ 1
・塩 小さじ1

・ココナッツミルク 250ml
・水 100ml

<テンパリング用スパイス>
・ココナッツオイル 大さじ1
・ カレーリーフ 1房 (5,6枚)
・ブラウンマスタードシード 小さじ1
・赤唐辛子 2本

1. 鶏肉は皮をとって、半羽を3等分くらいにぶつ切りにして、マリネ用のソースに1時間ほど漬けておく。ナスは食べやすい大きさに切り、キッチンタオルで水気をとっておく。
玉ねぎは、大きめのみじん切り、青唐辛子は斜めの幅1.5mmくらいの輪切り、にんにく、生姜もそれぞれ千切りにする。

2.鍋にココナッツオイルを入れて、中〜強火に温める。大きめの微塵切りにした玉ねぎを入れて透き通るまで炒めたら、青唐辛子、にんにく、生姜を入れて、玉ねぎが狐色になるまで炒める。

3.パウダースパイスAを全て入れて、5分ほど炒める。粗めの角切りにしたトマトを入れて、
さらにトマトが崩れるまで、7,8分ほど炒める。

4.骨付き鶏肉を入れて、さっと混ぜ合わせたら、ナスを入れる。
ココナッツミルク、水を入れて、蓋をして弱火で15分ほど煮込む。

5. 小さめのフライパンに、ココナッツオイルを入れて、ブラウンマスタードシードを入れる。
パチパチと弾け始めたら、一度ふたをする。音が治ったら、カレーリーフと赤唐辛子を入れて
カレーリーフが軽く色づいたら、鍋に振りかける。さらに5〜10分ほど煮込んだら出来上がり。