ウフマヨ カレーソース

Indian style Oeuf mayonaise

<材料 2人分>

<自家製マヨネーズ>
・卵 1個
・グレープシードオイルまたは米油  180g
・塩 小さじ 1/2
・米酢 大さじ1
・ホワイトペッパー 小さじ 1/3
・マスタードペースト(粒なし) 小さじ 1

<ウフマヨ>
・生卵 2個 (常温にしておく)
・自家製マヨネーズ 大さじ4
A.
・牛乳 大さじ1 1/2
・ターメリックパウダー 小さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・クミンパウダー 小さじ1/3
トッピング用
・パプリカパウダー 小さじ 1/3

1. マヨネーズを作る。
全卵の黄身だけをボールに入れて、塩を合わせる。
上からではなく横から細く細く、油を小さじ1/2ほど注ぎいれる。
よくかき混ぜて、乳化させる。それを4.5回繰り返す。
(絶対に油を多く入れないこと!簡単に分離してしまいます。)

半量の油が終わったところで、こんな状態です



2. 少しだけ量を増やしながら、加えては混ぜる、を繰り返す。徐々に黄身を乳化させていく。
油の半量が終わったら、お酢を少しずつ、2回に分けて入れて混ぜ合わせる。
残り半量を油を、大さじ1ずつ入れながら、混ぜ合わせる。
最後にホワイトペッパー、マスタードペーストを入れれば、マヨネーズの完成。

3. 卵は常温にしておく。水を張った鍋に卵を並べて、沸騰してから6分30秒で取り出す。
氷を入れた冷水に浸し、殻を取りやすくしておく。冷えた卵の殻を慎重にとる。

4.  卵をお皿の中央にのせる。マヨネーズにAを混ぜたものを、卵の上からかける。
パプリカパウダーを少し振りかけて、出来上がりです。